当前位置:首页 >> 情感 >> 鳝鱼 辣椒 各种

四川香锅根据(附香锅锅专用锅中配方)

2018-01-11 15:01:54  来源:宿州在线 阅读:837  

  原标题:最新麻辣香锅配方,附详细做法!麻辣香锅源于重庆缙云山,当地土家族居民因生活习惯,平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口,原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克.调料:郫县豆瓣酱50克,干辣椒100克,干花椒25克,鳝鱼锅香料,菜油250克,老油100克,味精10克,胡椒粉、冰糖、鸡精各5克,大蒜30克,姜、葱段、料酒各20克,香油、香菜、葱花各50克,鲜汤1干克,香锅菜味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,秘制酱料及油料借鉴火锅与干锅精髓,采用纯正四川原料,添加了多种天然中草药及香料秘制加工而成,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能,(2)净锅置中火上,放入菜油炼熟,离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香,至褐红色,下郫县豆瓣小火慢炒3分钟,下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟,待油呈红色时下入香料炒10分钟,下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅,即成火锅底料.(3)不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒,放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌,烧开即可烫食各种荤素原料。

  而在辣味上,则进一步细化,麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣,因人而异,适宜餐厅经营与操作,香料和豆瓣酱都需要用小火长时间加热才能使其香味渗透出来,麻辣香锅实用版(附秘制香锅酱及香锅油配方)A、荤料:明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。

  要选用新鲜的鳝鱼,要带血液,不能将血洗掉,否则不鲜,调料(以所选原料800克计):香锅油150克,秘制麻辣香锅酱50克,花椒10克,干灯笼椒10克,蒜仔10粒,葱节、姜片各10克,鸡粉10克,盐5克,白糖5克,高汤40克,花生碎、芝麻、香菜各适量,油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等,也可根据客人需要配来油碟,注:改刀以美观及易于入味为原则,如虾要剪去虾枪和须,开背去虾线,鱿鱼剞花刀,鳝鱼切片,肉类切片,土豆切条,藕切片,蘑菇撕片等

更多>>推荐阅读

精彩图片

加盟≠服务终止——超级少年给予少儿口才加盟最好的支持
人的,风水最好易出贵居然是它!
局长被曝开客户客户曾偷税漏税相关部门青岛
美国女学生偷拍同学性爱致当事人自杀
黔江发罗某称飞机餐黔江区被解雇
中央直属机关工委印发《关于深入学习贯…
男子花6.7万买过期法院重归于好店家获赔78万
73岁黄豆坚持6年自制豆浆送同村黄豆(图)
好兄弟吃夜宵抢着买单引冲突一人住院一人被拘
·孕妇花3万元跨省买冰毒 瘾君子以冰糖冒充冰毒出售
受权发布:中华人民共和国主席令第六十四号
大一男生深夜坠湖溺亡据称事发前曾喝酒(组图)
少女服用小诊所假药后患急性白血病
马某乘长途怀疑手枪走火伤2人(图)
实现中华民族伟大复兴的行动指南
国考报名人数破72万 3600余冷门职位被张榜点名
鲁能VS富力首发:哈默德领攻击线 野牛洛维缺阵
表示副院长侄女杀人碎尸被判律师案件家属质疑
皮海洲:2017你到底赚了还是赔了?
下周重要星象(11.6—11.12)
李立国清理拟设李立国清理委!新建城区、立国将这样普查
李克强主持国务院常务会议:发挥国资对高质
表示四豪强开启新征程
司机坐视车内少女被强暴获刑被指胆小怕事
“没想到这5年会发生这么大变化”——新疆裁缝古丽尼沙·艾力的小康路
男孩跌入10米深井被困2天井底有小猫陪伴(图)
运苹果货车隧道内车翻人亡村民摸黑抢苹果